Zutaten für 2 Personen

Zutaten

200 g Tagliatelle tricolore
250 g frische Pfifferlinge
100 g Rucola
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die Sauce:
150 ml Sahne
2 El Marsala
2 El Tomatenwürfel
2 El getrocknete Pfifferlinge, gemahlen
Salz + Pfeffer
Piment d'Espelette
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Parmigiano di reggiano, gerieben

Zubereitung :

Schritt 1
Pfifferlinge waschen, putzen, abtrocknen. Grössere Pilze einmal halbieren. Rucola waschen, entstielen und trockenschleudern.
Schritt 2
2 grosse Teller vorwärmen.
Schritt 3
Wasser für die Nudeln aufkochen, salzen - Tagliatelle nach Packungsanweisung (hier 9 min) kochen.
Schritt 4
Sahne aufkochen lassen, Marsala zufügen, etwas einkochen. Tomatenwürfel einrühren, mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette sehr kräftig abschmecken, dann mit dem Pfifferlingspulver aromatisieren und dieses bindet auch die Sauce. Nicht zu dick werden lassen. (Foto 3)
Schritt 5
Die Pfifferlinge in einer beschichteten Pfanne ohne Öl oder Butter gut anbraten. Sie sollten keinen Saft ziehen - zügig weiterbraten. 5 min. Kein Gewürz mehr - die Würze ist in der Sauce. (Foto 4)
Schritt 6
Die Tagliatelle abgiessen, zu den Pfifferlingen geben und gut vermischen. Rucola unterheben und alles sofort auf den beiden Tellern verteilen. Mit der Sahne übergiessen und gleich servieren.
Schritt 7
Wer mag, kann natürlich gerne noch Parmigiano darüber streuen.

Gruß raffisworld