Zutaten
Für 4 Portionen
100 g Naturreis Salz300 g Lauch4 El neutrales Öl3 Kartoffeln, (250 g)2 Eier , (Kl. M) Salz Pfeffer frisch geriebene Muskatnuss500 g Tomaten150 g Crème fraîche2 El Olivenöl einige Basilikumblättchen

Zubereitung

1. Reis in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen, abgießen und gut abkühlen lassen.

2. Lauch putzen, gründlich waschen und fein würfeln. In einer Pfanne mit 1 El Öl erhitzen. Lauch darin bei mittlerer Hitze 4 Min. dünsten. Kartoffeln schälen, fein reiben, in einem Küchentuch kräftig ausdrücken.

3. Reis, Lauch, Kartoffeln und Eier in einer Schüssel mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 3 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Aus der Reismasse 8 Puffer formen und in der Pfanne bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 5-7 Min. goldbraun braten.

4. Von den Tomaten den Stielansatz entfernen, Tomaten in Scheiben schneiden. Auf einer Platte salzen und pfeffern. Crème fraîche glatt rühren, auf den Tomaten verteilen. Olivenöl darüberträufeln. Mit Basilikum bestreuen. Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf dem Tomatensalat servieren.
Zusatztipps zur Zubereitung
Für die Puffer ist es wichtig, die geriebenen Kartoffeln gründlich auszudrücken, sonst wird der Teig zu wässrig und die Puffer zerfallen in der Pfanne.