Zutaten
Für 12 Scheiben
1 Flasche Sauce Caramel, (125 ml)100 ml Milch3 Eigelb, (Kl. M)1/4 Tl Meersalz300 ml Schlagsahne2 Weichkaramellriegel, (à 30 g)80 g Zartbitterschokolade15 g Kakaopulver1 El Zucker

Zubereitung

1. 100 ml Karamellsauce, Milch, Eigelbe und Meersalz in einem Schlagkessel oder einer Metallschüssel verrühren. Über einem heißen, fast kochenden Wasserbad mit den Quirlen des Handrührers heiß und dick-cremig aufschlagen (die Masse darf nicht kochen!). Schüssel dann in eiskaltes Wasser stellen und die Masse abkühlen lassen, dabei mehrfach umrühren.

2. Sahne steif schlagen. Karamellriegel fein hacken. 1/3 der Sahne unter die abgekühlte Karamell-Eis-Masse rühren, restliche Sahne und gehackte Karamellstücke vorsichtig unterheben. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (20 cm Länge) geben und verstreichen. Über Nacht einfrieren.

3. Schokolade fein hacken. 150 ml Wasser, Kakaopulver und Zucker in einem Topf unter Rühren aufkochen, vom Herd nehmen und die Schokolade unter Rühren darin auflösen. Abkühlen lassen.

4. Parfait 20 Min. vor dem Servieren aus dem Gefriergerät nehmen.?Mit etwas Schokoladensauce und der restlichen Karamellsauce garnieren. In Scheiben geschnitten servieren. Restliche Schoko-Sauce dazu reichen.
Zusatztipps zur Zubereitung
À la Stracciatella: Statt der Karamellstücke können Sie auch Schoko-Raspel oder gehackte Schokolade unter die Masse rühren.