Zutaten
Für 4 Portionen
Äpfel 4 säuerliche Äpfel, (à 150 g; z. B. Elstar)1 l Holunderbeersaft200 g brauner Zucker2 Sternanis1 Zimtstange Küchlein4 Tl feiner Zucker80 g weiße Schokolade, (siehe Tipp)1/2 Vanilleschote60 g Butter, (zimmerwarm)60 g Puderzucker2 Eier , (Kl. M)50 g Mehl Außerdem Butter für die Ringe

Zubereitung

1. Äpfel schälen, längs halbieren und das Kerngehäuse mit dem Kugelausstecher entfernen. Blütenansatz entfernen. Holunderbeersaft mit Zucker, Anis und Zimt in einem Topf aufkochen. Äpfel vorsichtig zugeben und bei mildester Hitze 8-10 Minuten zugedeckt pochieren. Topf von der Herdplatte nehmen und die Äpfel im Sud am besten über Nacht abkühlen lassen.

2. Äpfel aus dem Holundersud nehmen und beiseitestellen. Sud bei starker Hitze auf 200 ml sirupartig einkochen lassen.

3. Für die Küchlein 4 Garnierringe (à 8 cm Ø) mit Butter ausstreichen. Mit je 1 Tl Zucker ausstreuen und kalt stellen. Schokolade in Stücke brechen und in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Dabei gelegentlich umrühren. Schokolade vom Wasserbad nehmen und etwas abkühlen lassen.

4. Inzwischen die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Vanillemark, Butter und Puderzucker mit den Quirlen des Handrührers 5 Minuten cremig rühren. Eier nacheinander je 30 Sekunden unterrühren. Mehl und Schokolade abwechselnd kurz unterrühren.

5. Garnierringe auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen, Teig in den Ringen verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) 12 Minuten backen (die Küchlein sollen außen fest, innen aber nicht durchgebacken sein).

6. Apfelhälften aus dem Holundersud nehmen und halbieren. Küchlein aus dem Ofen nehmen und in den Ringen auf Teller setzen, Ringe vorsichtig entfernen. Küchlein mit den Holunderäpfeln und Holundersud anrichten und sofort servieren.
Zusatztipps zur Zubereitung
Nehmen Sie unbedingt weiße Schokolade, keine Kuvertüre für die Küchlein. Kuvertüre hat einen höheren Fettgehalt, der den Teig schwerer macht und weniger gut aufgehen lässt. Wein-Tipp: Achten Sie beim Süßwein auf die Säure. Eine Scheurebe oder Muskateller Auslese passt - oder Eiswein.