Zutaten
Für 4 Portionen
30 g Kokosraspel, (getrocknet)8 Stiele Koriandergrün200 g griechischer Joghurt, (10 % Fett) Salz, Pfeffer8 Papadams, (Asia-Laden)1 rote Paprikaschote1 Mini-Salatgurke1 Tomate1 rote Zwiebel1 rote Pfefferschote1 Römersalatherz2 El Olivenöl5 El Limettensaft1 Tl Currypulver2 Avocados

Zubereitung

1. Kokos in lauwarmem Wasser einweichen. Koriander mit den zarten Stielen fein hacken und in einer Schale mit dem Joghurt mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Papadams portionsweise auf ein Backblech legen und unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der 2. Schiene von unten 20-30 Sekunden grillen, bis sie knusprig und goldbraun sind.

2. Paprika putzen, vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden. Gurke, Tomate, Zwiebel und Pfefferschote in feine Würfel schneiden. Salat putzen, waschen, in feine Streifen schneiden. Alles in einer Schale mit Öl, Limettensaft und Currypulver mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Avocados halbieren, Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und in Scheiben schneiden. Kokos im Sieb abtropfen lassen und leicht ausdrücken.

3. Salat und Avocado auf den Papadams verteilen, mit Joghurt beträufelt und mit Kokos bestreut sofort servieren.