Zutaten für 4 Portionen

500 Gramm Zucchini
200 Gramm Kartoffeln
2 Zwiebel
2 Knoblauchzehe
40 Gramm Ingwerknolle
600 Milliliter Gemüsefond (Glas)
600 Milliliter Kokosmilch (Dose)
4 Scheiben Toastbrot
Salz
4 EL Sonnenblumenöl
frisch gemahlener Pfeffer
6 Stängel Basilikum

Zubereitung
Zucchini putzen, abspülen und in grobe Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, abspülen und klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen und hacken Ingwer schälen und reiben. Fond und Kokosmilch aufkochen. Zucchini, Kartoffeln, Zwiebel, Knoblauch und 1 TL geriebenen Ingwer dazugeben. Mit Deckel etwa 12 Minuten kochen lassen.

Toastbrot in kleine Würfel schneiden. Brotwürfel, den restlichen geriebenen Ingwer und etwas Salz mischen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Brotwürfel darin goldbraun braten. Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum abspülen, trocken tupfen und die Blätter etwas zerzupfen. Suppe anrichten, mit Ingwer-Croûtons und Basilikum bestreuen.

Gruß raffisworld