Zutaten für 4 Personen:

2 EL Pinienkerne
4 Hähnchenfilets (à ca. 150 g)
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
2 TL Gemüsebrühe (instant)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
80 g getrocknete Softtomaten
350 g reisförmige Nudeln (z.?B. Kritharaki)
150 ml trockener Weißwein
1 Bund Rucola
60 g Parmesan (Stück)
100 g Aprikosenkonfitüre

Zubereitung von Pastasotto mit Hähnchenfilet
1 Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen. Hähnchenfilets waschen und trocken tupfen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und Filets darin von jeder Seite 6–7 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2 Inzwischen gut 650 ml Wasser aufkochen, Brühe darin auflösen. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln. Tomaten klein würfeln. 1 EL Öl im großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Tomaten darin andünsten. Nudeln und Wein zufügen, aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln, dabei heiße Brühe nach und nach zugießen und öfter umrühren, damit die Nudeln nicht am Topfboden haften bleiben.
3 Inzwischen Rucola putzen, waschen, abtropfen lassen und grob hacken. Parmesan fein reiben. Konfitüre und ca. 5 EL Wasser zu den Hähnchenfilets in die Pfanne geben, aufkochen und die Filets in der Soße wenden. Pfanne vom Herd nehmen.
4 2?3 Parmesan unter den Pastasotto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rucola unterheben. Pastasotto mit Hähnchenfilets anrichten, Soße darüberträufeln. Pastasotto mit übrigem Parmesan und Pinienkernen bestreuen.

Gruß raffisworld